Tipe atau Jenis Menu Dalam Jasa Boga

Ada Beberapa Tipe Dan Jenis Menu Dalam Jasa Boga :

1. Tipe A’la Carte Menu

         A’la Carte Menu adalah suatu daftar makanan yang terdiri atas berbagai jenis kelompok hidangan dan tiap kelompok hidangan tersusun dari banyak pilihan makanan dengan harganya masing-masing. Contoh menu a’la carte :

1    .     CHOICE OF SIMPLE OR MIXED SALADS Rp. 5000
 Fresh tomato, or cucumber, or lettuce or a mixture of fresh vegetables, served with sour cream    of French Dressing.

2    .     FROM THE SOUP KETTLE Rp. 5000
Cream of chicken or tomato soup
French onion soup
Consomme aux Profiteroles

3   .     COLD ROAST CHICKEN ARGENTEUIL Rp. 5000
Roast chicken garnished with asparagus tips with mixed/tossed salad and remoulade sauce

4   .     GRILLED CHICKEN AMERICAN STYLE Rp. 5000
Served with grilled tomato and bacon
Accompanied with French Fried Potatoes and mixed salad.

2. Tipe Table D’hote Menu

            Table d’hote menu adalah suatu daftar  makanan yang terdiri atas beberapa jenis hidangan yang mempunyai satu kesatuan harga. Contoh menu table d’hote :

SHRIMPS COCKTAIL
MELON FRAPE
HORS D’OEUVRE VARIE
*
CONSOMME ROYALE
CREAM OF VEGETABLES SOUP
MINESTRONE
*
RAVIOLI AU JUS
OMELETTE ESPAGNOLE
CHICKEN A LA KING
*
ROAST BEEF PRINTAINIERE
EMINCE OF CHICKEN DUSCHESSE
EPAULE D’AGNEAU BOULANGERE
*
CHOUX VERTS
BUTTERED GREEN PEAS
VICHY CARROTES
*PASRSLEY POTATOES
SAUTED POTATOES
FRENCH FRIED POTATOES
*
SALAD IN SEASON
TOMATO AND CUCUMBER SALAD
MIMOSA SALAD
*
GATEAUX PRALIN
ASSORTED FRUIT COMPOTES
MIXED ICE CREAM
*
ASSORTED CHEESE
*
BALI COFFEE
JAWA TEA

3. Tipe Mixed Menu

          Menu ini merupakan campuran antara a’la carte menu dan table d’hote menu. Sisa dari menu atau hidangan yang masih ada dari table d’hote dilengkapi dengan menu pilihan dari a’la carte untuk kelengkapan komposisi hidangan.

4. Tipe Special Party Menu

          Special party menu adalah susunan beberapa makanan khusus yang bersifat khusus juga. Pembagian special party menu ada empat jenis yaitu :

1  .     Jamuan cocktail atau cocktail party

2  .     Jamuan promosi atau business lunch

3  .     Jamuan untuk rombongan atau group

4  .     Jamuan untuk kenegaraan atau state banquets